Jeśli jesteś jedną z tych osób, które kochają dobrą kawę, ale nie mają miejsca na ekspres, czy nie chcą być posiadaczem tych wszystkich alternatywnych, ceramicznych czy szklanych sprzętów, to witaj w świecie Drip Bag’a! To sposób na pyszną kawę, który staje się coraz bardziej popularny ze względu na swoją prostotę i wygodę, zachowując przy tym jakość.
Czym jest Drip Bag?
Wyobraź sobie saszetkę herbaty ze skrzydełkami, ale zamiast herbaty, w środku znajduje się zmielone, gotowe do zaparzania ziarno. Jego największym atutem jest to, że jedyne czego potrzebujesz, to kubek oraz gorąca woda, a po zakończonym zaparzaniu, wystarczy wyrzucić saszetkę i gotowe – jest kawa i jest porządek. Czy to nie brzmi wspaniale?
Ten sposób zaparzania jest szczególnie polecany dla podróżników – kieszonkowa kawa, ekspresowa w przygotowaniu i bez potrzeby użycia młynka.
Jak to zrobić najlepiej?
1. Zagotuj wodę i odczekaj chwilę, kawa nie lubi wrzątku! Zbyt gorąca woda sprawi, że kawa będzie gorzka, a zbyt chłodna – rozwodniona. 90-94 stopnie to idealna temperatura.
2. Rozerwij górną część saszetki.
3. Otwórz skrzydełka i zahacz o kubek, najlepiej wyższy aby kawa skapywała.
4. Zalej odrobiną wody, tak aby całe ziarno namokło i poczekaj 30 sekund – jest to preinfuzja, czyli czas na otwarcie się ziarna
5. Dolewaj wodę 2-3 razy. Zobowiązuje zasada 100ml wody na każde 6 gram kawy, nasze opakowania maja 12g kawy więc używamy w sumie około 200ml wody.
6. Cały proces zaparzania powinien trwać 2-3 minuty, po tym czasie wyciągamy i wyrzucamy Drip Bag’a.
7. Ciesz się pyszną kawą!
Zapraszamy do obejrzenia naszego filmiku o DRIP BAG’U <—-
Cupping, czyli profesjonalna degustacja kawy, która jest nieodłącznym elementem świata kawowych ekspertów, roasterów i baristów. Jest to narzędzie pozwalające odkryć walory smakowe i aromatyczne kawy. To wszystko może brzmieć jakbyś potrzebował do cuppingu białego fartucha i mikroskopu, prawda? Otóż nie! Nie chodzi tu o badanie ziaren w laboratorium!Zatem jak to się robi i skąd to się wzięło? Sprawdźmy!
Krótka historia cuppingu
Cupping nie jest wynalazkiem współczesnych hipsterów z designerskich kawiarni, chociaż świetnie tam pasuje. Historia cuppingu zaczyna się w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych, gdzie importerzy kawy zaczęli zastanawiać się – jak wybrać najlepsze ziarno bez wypijania ogromnych ilości kawy? Kluczowe było znalezienie sposobu na szybkie i efektywne porównywanie różnych partii kawy, aby ocenić ich potencjał smakowy i wartość handlową….. I tak powstała forma „siorbnięcia i wyplucia”
Pionierem w rozwijaniu tej techniki był Hills Brothers Coffee w San Francisco. Wraz z rozwojem branży, cupping stał się podstawowym narzędziem w procesie kontroli jakości i wyboru kawy. W XX wieku metoda ta była stopniowo standaryzowana, a dziś cupping jest praktykowany na całym świecie przez zarówno duże firmy kawowe, mniejszych rzemieślników oraz hobbistów.
Jak przeprowadza się cupping?
Profesjonalna degustacja kawy może wydawać się skomplikowana, ale jej podstawy są stosunkowo proste. Oto, jak to się robi:
1. Przygotowanie
-kawa (ok. 6g na 100ml), świeżo mielona, a grubość porównywalna do soli morskiej.
Zalecamy przygotować około 5 różnych ziaren pod względem stopnia wypalenia i regionu pochodzenia, np. Brazylijski czekoladowo-orzechowy Santos (KLASYKA!), jasnopalona o owocowych nutach Papua, niesamowicie głęboki i czekoladowy Malabar, średniopalone o zrównoważonej kwasowości Peru oraz bardzo delikatna, ale kwaskowa Rwanda
-gorąca woda o temperaturze ok. 92-96C
-łyżki cuppingowe (specjalnie zaprojektowane do degustacji, ale jak takich nie masz to weź największe jakie masz)
-kilka filiżanek (tyle ile masz kaw)
-notatnik
2. Ocena suchego aromatu
Po zmieleniu kawy zaczynamy zabawę! Wąchamy zmielone ziarna (porządnie się zaciągamy!) i szukamy aromatów takich jak nuty owocowe, kwiatowe, orzechowe czy czekoladowe. Tak, kawa może pachnieć jak ogród, a nie tylko jak pobudka o 6:00 rano.
3. Zalanie kawy wodą
Następnie do filiżanek wlewamy gorącą wodę, starając się unikać gwałtownych ruchów. Na powierzchni tworzy się tzw. „crust” – warstwa kawy, która zatrzymuje wiele aromatów.
4. Przełamanie crustu
Po ok. 3-4 minutach, za pomocą łyżki trzykrotnie przełamujemy crust – przeciągamy łyżką po powierzchni naparu, na środku i dnie filiżanki, przy czym intensywnie wąchamy wydobywający się aromat. Jest to jeden z najważniejszych momentów cuppingu, ponieważ uwalniają się wtedy główne nuty zapachowe.
Oczyszczamy napar w szóstej minucie (najlepiej dwoma łyżkami jednocześnie) aby otrzymać jak najbardziej gładką i oczyszczoną taflę degustowanego napoju i od razu przechodzimy do kolejnego punktu.
5. Degustacja kawy
Nabieramy próbki na łyżkę, a następnie głośno siorbiemy- to pozwala na rozproszenie płynu po całej jamie ustnej i nosowej, co maksymalizuje odczucia smakowe.
Podczas degustacji zwraca się szczególną uwagę na kilka kluczowych cech:
-Aromat: Jaki zapach dominuje? Kwiatowy, owocowy, orzechowy, czekoladowy?
-Smak: Jakie nuty smakowe można wychwycić?
-Kwasowość: Przyjemna, subtelna czy intensywna?
-Body: Jak bardzo pełna jest kawa w ustach, lekka czy bardziej kremowa?
6. Ocena i zapis wyników
Oceniamy kawę na podstawie wyżej wymienionych kategorii, a wyniki są notowane.
Wskazówki:
-Podczas przełamywania crustu i oczyszczaniu naparu, pamiętaj aby obmyć łyżki przed zmianą filiżanki. Możesz przygotować sobie do tego oddzielną szklankę z wodą.
-Aby ułatwić sobie wyszukiwanie i określanie smaków, możesz skorzystać z gotowych formularzy do cuppingu (ang. Cupping form) oraz kawowego koła aromatów (ang. Coffee flavor wheel)
-Miejsce degustacji nie powinno zawierać intensywnych zapachów aby nie zaburzać odczuć, a tym samym wniosków
-Nie przygotowuj wszystkich kaw na raz jeśli robisz to pierwszy raz, musisz mieć czas na dokładną analizę każdej próbki.
Dlaczego cupping jest ważny?
Cupping ma kluczowe znaczenie dla branży kawowej, ponieważ pomaga nie tylko w ocenie jakości ziarna, ale też określa jego walory smakowe. Dzięki tej wiedzy możemy dobrać odpowiednie ziarno dla każdej osoby i jej kubków smakowych.
Jak to mówi szef Unique Choice „dobra kawa to ta, która Ci smakuje”. W naszych kawiarniach firmowych doświadczeni bariści doradzą i dobiorą ziarno do Waszych potrzeb, a nawet zaparzą konkretną kawę, której chcecie spróbować.
A jeśli chcielibyście przyjść na cupping prowadzony przez profesjonalistów, to warto zaobserwować nas na Social Mediach, gdzie na bieżąco informujemy o takich eventach!
Upalne dni sprawiają, że kawy przygotowane na zimno są idealnym ukojeniem dla każdego. Taki napój to nie tylko nieprawdopodobne orzeźwienie, ale również kofeinowy zastrzyk energii, którego tak często pożądamy podczas pracowitego dnia, kiedy to w natłoku obowiązków sięgamy po ulubioną kawę.
Kawa na zimno kojarzy się z klasycznie przygotowanym espresso z dodatkiem lodu, mleka, bitej śmietany z kolorową posypką, syropu czy tonicu… a co się stanie, jeśli zmieloną kawę zalejemy od razu zimną wodą? – brzmi trochę dziwnie, ale możemy Wam zagwarantować, że powstanie wyjątkowy napój warty spróbowania. Zaufajcie nam i czytajcie dalej, ponieważ w dzisiejszym artykule poznacie mocnego zawodnika, a tajniki jego przygotowania zdradzamy poniżej.
Trochę historii….
Chociaż Cold Brew kojarzone jest z czymś stosunkowo nowym i popularnym raczej wśród młodszego pokolenia oraz osób preferujących delikatniejsze odmiany kawowych naparów, to tak naprawdę jest to napój, którego początek szacuje się na około 1600 rok. W tym okresie Holendrzy sprowadzali ziarna kawy z Indonezji i transportowali dalej do Japonii za pomocą drewnianych łodzi. Aby towar był świeży i gotowy do spożycia po długiej podróży do „Kraju Kwitnącej Wiśni”, holenderska załoga postanowiła zalać ziarna zimną wodą na czas transportu. Po tym odkryciu, Cold Brew pojawiało się gdzieniegdzie, jednak sławę przynieśli mu Amerykanie oraz czasy kawy alternatywnej.
Cold Brew to swego rodzaju maratończyk wśród kaw, właśnie ze względu na długi czas zaparzania. Kiedy resztę z zawodników, jesteśmy w stanie przygotować od 20 sekund do 4 minut, nasz maratończyk może być przygotowywany nawet do 24 godzin. Jednak cierpliwość popłaca i w zamian za nią otrzymamy nieoczywisty i wielowymiarowy napój. Ten rodzaj kawy potrafi ujawnić strony ziaren, o których wcześniej nigdy nie mieliśmy pojęcia. Warta wspomnienia jest również różnica w zawartości kofeiny – Cold Brew będzie jej mieć zdecydowanie więcej, niż inne napoje kawowe, a wszystko to przez czas, podczas którego ziarno spotyka się z wodą.
Jakie ziarno?
Do tego procesu najlepiej sprawdzą się ziarna dedykowane metodom alternatywnym, czyli jaśniej palone oraz pochodzące z jednej plantacji. Nasz wybór na Cold Brew to przykładowo Rwanda, która wyróżnia się bogatym smakiem przepełnionym nutami agrestu, borówki i cytrusów, owocowa Costa Rica bądź mleczna Guatemala. Każdą z przedstawionych kaw oraz więcej znajdziecie na półkach w naszych kawiarniach bądź na stronie internetowej.
Co jest potrzebne do przygotowania Cold Brew?
-ziarno (6-7g/100ml)
-odpowiednio duże naczynie (tak aby zmieściło tyle płynu, ile chcemy otrzymać 🙂
-urządzenie do filtrowania (może być np. Aeropress czy Chemex)
-przefiltrowana woda
-kostki lodu
Przygotowanie Cold Brew polega na zalaniu dosyć grubo zmielonej kawy (jak na French Press, czyli trochę grubiej od piasku) wodą w temperaturze pokojowej. Naczynie trzymamy w lodówce od 6 do 24 godzin. Przez ten czas kawa parzy się na zimno, a owy proces określamy macerowaniem. Po upływie wyznaczonego czasu przelewamy napar przez sitko bądź filtr, pozbywając się w ten sposób fusów. Cold brew przechowujemy w lodówce do 3 dni i serwujemy z kostkami lodu.
Dodatkowe wskazówki:
-Pamiętaj, że czas maceracji ma ogromne znaczenie! Krótszy czas to delikatniejszy napar, dłuższy bardziej gorzki. Nie bój się eksperymentować i znajdź swój idealny smak.
-Możesz zastosować preinfuzję! Po 30 sekundach zaparzania odrobiną gorącej wody uzupełnij resztę chłodną. Po takim zabiegu, napar można macerować krócej (6-7h) oraz wyciągnie on dodatkowe smaki z ziarna.
–WAŻNE! Pamiętaj aby zachować szczególną higienę podczas przygotowywania Cold Brew! Naczynie, w którym będziesz przechowywać napój oraz wszystko, z czym będzie miało kontakt ziarno lub woda powinny być wcześniej wyparzone. Jest to istotne, ponieważ w przeciwnym razie, stworzysz idealne warunki do powstania drożdży, bakterii oraz pleśni.
-Oprócz kostek lodu, możesz dolać soku, tonicu lub Aperolu i przyozdobić kawałkiem cytrusa! 😋
Jeśli uważasz, że dobra kawa zaparzona w domu musi oznaczać wysokie koszty związane z zakupem specjalistycznego sprzętu, to idealnie trafiłeś. Dziś opowiemy Wam, w jaki sposób można zaparzyć aromatyczną kawę bez użycia profesjonalnych akcesoriów.
Oto kilka ważnych, a zarazem bardzo prostych wskazówek, które spowodują, że Twoja kawa zawsze będzie pyszna i aromatyczna.
Najważniejsze jest ziarno!
Bez wahania można stwierdzić, że dobra kawa zaczyna się od dobrych ziaren. To właśnie wysokiej jakości ziarna stanowią fundament smacznej kawy. Ale jak wybrać te idealne dla nas? Przede wszystkim szukajmy kawy świeżo palonej, to właśnie ona gwarantuje nam niespotykany aromat. Manufakturowa Palarnia Unique Choice oferuje unikalne blendy i single, świeżo wypalane z kaw importowanych z różnych regionów świata.
Dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z kawą, proponujemy sięgnąć po kawy z Brazylii. Idealnie sprawdzi się Santos oraz Mogiana. Cechują się one przede wszystkim czekoladową słodyczą, nutami orzechów oraz niską kwasowością. Jeśli jednak zechcecie sprawdzić szerszy przekrój naszej oferty, wypróbujcie jeden z zestawów degustacyjnych.
Kawy Unique Choice palimy w naszej manufakturowej palarni kawy. Sprawdź.
Odpowiednie przechowywanie
Pamiętajmy, że kawa – utlenia się i z czasem traci swoje aromaty. Jednak przy zastosowaniu kilku naszych porad uda Wam się cieszyć świeżą kawą znacznie dłużej.
FAKTY:
1. Przede wszystkim ziarna przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Tak, aby jak najmniej powietrza dostawało się do środka. Świeżo palone ziarna z naszej palarni zamykane są w specjalną torebkę. Jest ona zaopatrzona w odpowiedni filtr, który umożliwia „oddychanie” ziaren i zapobiega dostawaniu się powietrza i wilgoci do środka, ale pozwala wydostawać się nadmiernemu CO2 (czytaj więcej).
2. Kawę trzymaj w suchym miejscu i temperaturze pokojowej, gdzie nie będzie narażona na działanie wilgoci i dodatkowego ciepła.
MITY:
1. Trzymanie kawy w lodówce? Absolutnie nie! Kawa doskonalone pochłania zapachy, dlatego tak przechowywana zamiast aromatów czekolady, prażonych migdałów czy owoców cytrusowych będzie smakować zawartością Twojej lodówki ?
Mielenie ma znacznie
Kolejny bardzo ważny czynnik, który warunkuje smak oraz aromat przyrządzonej przez nas kawy to stopień jej zmielenia. Do typowej Polskiej kawy tak zwanej zalewajki, najlepiej jest zmielić kawę dość grubo, grubej niż jest ona zmielona w kawach ze sklepowych półek. Stopień zmielenie powinien być podobny jak we French Pressie lub Drippie, dzięki temu będzie zdecydowanie bardziej słodka. Powodem takiego zmielenia jest to, iż nasza kawa będzie miała dłuższy kontakt z wodą, drobniejsze zmielenie spowodowałoby przeparzenie kawy i powstanie nieprzyjemnej goryczy.
Dodatkowo jeśli nie masz do dyspozycji młynka w domu a chcesz cieszyć się idealnie zmieloną kawą to możesz zamówić ją już zmieloną, albo odwiedzić naszą Kawiarnię Firmową Unique Choice przy ulicy Międzyborskiej 10a w Warszawie, na miejscu zmielimy ją idealnie pod Twoje potrzeby
Zamawiając kawy Unique Choice masz możliwość wyboru mielenia pod preferowaną metodę parzenia – Sprawdź.
Jakość wody
Jak powszechnie wiadomo woda, to nie tylko wodór i tlen, ale też szereg pierwiastków takich jak: sód, magnez, potas i wiele innych. Z racji, iż jest ona głównym składnikiem kawy, należy poświęcić jej więcej uwagi. Wysoka zawartość składników mineralnych zawartych w wodzie nie pozwala nam na wydobycie pełni smaku oraz aromatu naszej kawy, co więcej może nawet spowodować jej kwaśny smak. Dlatego najlepiej jest korzystać z wody filtrowanej, dzięki temu będzie ona wolna od minerałów.
Temperatura wody
Pamiętaj, aby cieszyć się dobrą kawą,nie zalewaj jej wrzątkiem, kawa tego nie lubi ? Optymalną temperaturą będzie taka do 95°C. Co jeśli nie posiadasz termometru lub czajnika z czujnikiem temperatury? Nic prostszego, po zagotowaniu wody odczekaj koło 3 min i wtedy bez obaw możesz zalać swoją kawę.
Proporcje kawy
Tak naprawdę każdy z nas pija kawę według ulubionego schematy. Jednakże jeśli chcesz, aby kawa miała idealny smak i aromat, należy zachować pewną regułę. Za standard przyjmujemy 6 gram na 100 ml wody, czyli w przypadku tradycyjnego kubka o pojemności 250 ml powinniśmy wsypać 15 gram kawy. A co jeśli nie mamy specjalnej wagi w domu? Już zdradzamy, standardowo jedna łyżeczka zmielonej kawy waży około 5 g, więcej najprościej wsypać 3 płaskie łyżeczki.
Preinfuzja – czy stosować?
Preinfuzja, czyli tak zwane wstępne parzenie kawy. Polega ona na zalaniu zmielonej kawy małą porcją wody. Dzięki temu dwutlenek węgla zawarty w ziarnach uwalnia się, co sprawia, że nasza kawa będzie miała pełniejszy, bardziej aromatyczny smak.
Lecz czy warto ją stosować w przypadku zaparzania tradycyjnej kawy parzonej? Jak najbardziej, co prawda nie jest to konieczne, lecz warto wyrobić sobie taki nawyk zalewania kawy, który dodatkowo wpłynie na jej smak.
Jakie proporcje zastosować? Na przykładzie kubka o pojemności 250 ml można wlać około 50 ml wody, zamieszać kawę i odczekać 30 sekund. Następnie zalać pozostałą część wody.
Jeśli masz taką możliwość, oddziel zaparzoną kawę po 3-5 minutach. Kawa dłużej zaparzana zawsze zaczyna zmieniać swój smak.
Teraz już wiesz, że, pyszna kawa zaparzona w domu nie musi wiązać się ze stosowaniem drogiego sprzętu! Wystarczy uwzględnić kilka podpowiedzi, które przedstawiliśmy powyżej! ?
Manufakturowa Palarnia Kawy Unique Choice to przestrzeń pełna niespotykanych aromatów, oraz smaków. Surowe ziarno Arabiki i Robusty zanim trafi do naszego pieca musi przebyć długą podróż. Rozpoczyna się ona na plantacjach kawy w różnych częściach całego świata. Następnie plantatorzy selekcjonują najlepszej jakości ziarna, które transportowana są do naszej palarni. I tam zaczyna się cały proces wypalania kawy… Surowe ziarna o lekko ziemistym smaku przechodzą w niezwykle aromatyczne o złożonym potencjalnym aromacie. Dziś zdradzimy jedną z tajemnic świeżości i doskonałej jakości kaw Unique Choice, którymi możecie cieszyć się w kawiarniach, własnych domach i biurach.
Liczy się dla nas przede wszystkim jakość naszych produktów, dlatego przywiązujemy uwagę do każdego elementu począwszy od wyboru plantacji, doboru idealnego stopnia wypalenia każdych ziaren, aż do pakowania już gotowych ziaren. Do pakowania naszych autorskich świeżo palonych kaw wykorzystujemy najwyżej jakości torebki, które posiadają atest do kontaktu z żywnością. Pozwalają one na zachowanie wszystkich smaków oraz aromatów naturalnie wydobytych podczas wypalania.
Idealnie dobrane torebki w których zamykamy nasze kawy, chronią je przed działaniem czynników zewnętrznych, takich jak: ciepło wilgoć i zanieczyszczenia powietrza.
Jak wygląda pakowania naszych kaw w torebki?
Świeżo palone ziarna z naszej palarni zamykane są w specjalną torebkę. Jest ona zaopatrzona w odpowiedni filtr, który umożliwia „oddychanie” ziaren i zapobiega dostawaniu się wilgoci do środka.
Tak wypełniona paczka zostaje hermetycznie zamknięta, za pomocą profesjonalnej zgrzewarki.
Przygotowana w ten sposób paczka ze świeżą kawą zostaje przekazana do Waszych rąk ?
Dodatkowym aspektem, który zdecydowanie wpływa na świeżość kaw z naszej palarni jest to, iż paczki wyposażone są w specjalną strunę. Umożliwia ona bezproblemowe otwarcie oraz wielokrotne zamknięcie każdej kawy.
Coś więcej o samej torebce. Jak już pewnie zauważyliście, nasze torebki mają nowoczesny design. Wpływa na to jej kraftowy charakter oraz bezpośredni nadruk na jej fakturę. Staramy się do naszych produktów podchodzić ekologicznie, dlatego nie używamy etykiet klejonych, tym samym zapobiegamy wycince lasu i wykorzystywaniu kleju.